Risotto di quinoa alla zucca, ginger e acciughe
Posted on 21. feb, 2010 by Maurizia Mancini in Ricette
Non esiste il risotto di quinoa. Al massimo sarebbe un quinotto, ma si pronuncerebbe come una bibita e sarebbe un casino. Quindi, per intenderci, cuciniamo la quinoa come se fosse risotto, chiamiamola risotto di quinoa e facciamola finita.
Ingredienti per 2 buone forchette (o tre inappetenti):
- 180g di quinoa
- zucca a piacere*
- 5-6 acciughe sotto sale
- un pezzo di radice di ginger, o zenzero, fresco
- 1/2 litro di brodo vegetale, minestrone avanzato o simili
- 1 cipolla bianca media
- olio d’oliva
Infila la zucca così com’è in microonde, o comunque lessala o fai qualsiasi cosa purché dopo quello che le hai fatto sia quasi cotta. Sbucciala e togli i semi, falla a dadini o, se hai esagrato con la cottura, schiacciala con una forchetta, tanto la poltiglia sarà comunque la sua fine.
Soffriggi la cipolla a dadini in un filo d’olio, buttaci la zucca e le acciughe a pezzetti piccoli. Gira e rigira fino a che l’odore di acciuga non sia più predominante su quello di zucca e di cipolla. (Ricordati sempre di accendere la cappa aspirante o di aprire la finestra quando soffriggi la cipolla, perché potresti odiarla, alle 4 del pomeriggio). Aggiungi una minima quantità di ginger grattugiato (circa 2-3g per le persone normali).
Aggiungi ora la quinoa (se sei molto disciplinato/a, prima lavala. Io non lo faccio mai e non sono ancora morta), e dopo un minuto inizia a versare il brodo vegetale a coprire. Continua a cuocere come un risotto, per circa 20 minuti. La quinoa è cotta quando si forma un filino bianco intorno e all’assaggio non è né dura né spappolata.
Bietole al microonde con feta, sesamo, olio d’oliva | Maurizia Mancini
feb 21st, 2010
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